Yoghurtcake met blauwe bessen

yoghurtcake
  • voorbereiding
    10 Mins
  • kooktijd
    55 Mins

Yes! Dit is echt een topper van een cake, die zowel glutenvrij als lactosevrij is, niet uit elkaar valt, niet droog is, maar juist precies goed en lekker fris door het limoenglazuur dat er op zit. Uiteraard kan je deze overheerlijke yoghurtcake ook gewoon maken met lactose- en gluten-houdende producten als je daar verder geen last van hebt.

Eerlijk gezegd maak ik niet zo heel vaak cake, meestal zijn het brownies (op verzoek van de jongens) of koekjes of een versie van bananenbrood. Cake vind ik toch snel droog worden of saai, maar dat is deze allesbehalve! De yoghurt en de blauwe bessen zorgen ervoor dat de cake niet te zwaar is en het limoenglazuur is heel verfrissend.

Glazuur is overigens heel makkelijk om te maken, in ieder geval deze versie. Het is namelijk alleen maar een kwestie van limoensap, beetje water en poedersuiker mengen en je bent klaar. Hoe simpel is dat?

Ben erg benieuwd wat jullie van deze cake vinden, let me know!

Enjoy!

Ingredients

Directions

Even een note vooraf: laat de cake alsjeblieft helemaal afkoelen alvorens je het glazuur erop gaat doen. Mocht de cake nog een beetje warm zijn dan smelt je glazuur weg ... dat zou zonde zijn.

Step 1

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt ondertussen de kokosolie au bain marie

Step 2

Mix de eieren en sojayoghurt met de suiker tot een glad geheel en voeg dan de gesmolten kokosolie toe en meng nogmaals goed tot een gladde massa

Step 3

Doe dan nu de glutenvrije bloem, bakpoeder, vanille en het zout erbij en schep alles goed door elkaar

Step 4

Rasp de schil van de limoen en snij hem daarna door midden. Doe de rasp en het sap van 1 helft bij het beslag. Strooi 1 eetlepel bloem over de blauwe bessen en hussel die goed, doe ze dan ook bij het beslag en roer alles goed door elkaar

Step 5

Giet het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en zet voor 55 minuten in de oven. De cake is klaar als een satéprikker er nagenoeg schoon uitkomt. Haal uit de vorm en zet dan op een rek om helemaal af te koelen

Step 6

Maak nu het glazuur: meng de poedersuiker met het sap van de andere helft van de limoen en 2 eetlepels water. Als de cake helemaal is afgekoeld (echt helemaal!) giet je het glazuur erover en smeer je dat mooi uit. Laat minimaal een uur uitharden.

Misschien ook lekker

We zijn gek op cookies, vooral de chocolatchip ones, maar voor deze site gebruiken we ander soort cookies om ervoor te zorgen dat alles zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je hiermee instemt.